Matsu La Jeffa - Een Verfijnde Witte Wijn uit de D.O. Toro

La Jefa is een bijzondere witte wijn uit de regio Toro, waarvan de druiven afkomstig zijn van een selectie van verschillende witte druivensoorten die zeldzaam zijn in de regio. De wijn wordt geproduceerd van druiven die groeien op oude wijngaarden met rode druivenstokken (50-150 jaar oud), waar de witte druivensoorten afwisselend voorkomen. De wijnstokken groeien op natuurlijke wijze op zanderige bodems met een hoog graniet-achtig steencomponent, zoals de traditie van Toro dat voorschrijft.

Handmatige Oogst en Minimalistische Wijnbereiding

De oogst werd volledig met de hand uitgevoerd. De wijnproductie is gebaseerd op minimale interventie, waarbij de druiven vier uur met de schillen inweken, zachtjes worden geperst en statisch worden geklaard. Vervolgens wordt de wijn spontaan gefermenteerd met inheemse gisten in nieuwe 600-liter Franse eiken vaten, waar hij in contact blijft met het fijne bezinksel. Na 14 maanden rijping in nieuwe 600-liter Franse eiken "bocoyes" (grote vaten) met lichte toasting, is La Jefa klaar om te drinken.

De wijn heeft een strogele kleur met grijze tonen en een medium intensiteit. Het aroma is zeer complex met opvallende tonen van vanille en rijp steenfruit, vergezeld van romige tonen. Het wordt aangevuld met lichte anijsachtige nuances, wat wijst op een harmonieuze neus door de rijping in vaten, zoete karakters en een grote verscheidenheid aan nuances.

De Kenmerken van La Jefa - Kleur, Aroma en Smaakprofiel

La Jefa heeft een volle, zijdeachtige smaak met veel romigheid en een zeer aangename textuur. Tegelijkertijd heeft de wijn een goede zuurgraad, wat resulteert in een zeer evenwichtige en elegante wijn. De zoete nuances en fijne textuur op de tong zijn opvallend en verhogen de complexiteit en rijkdom van de wijn. La Jefa is een uitstekende wijn om te genieten als aperitief, bij zeevruchten, salades en lichte gerechten. Het alcoholpercentage van de wijn bedraagt 13% vol.