Eén van de meest gestelde vragen is: “Hoe weet ik of mijn wijn niet meer goed is?” Het antwoord is direct en duidelijk: een slechte wijn vertoont afwijkingen in geur, smaak of uiterlijk die niet passen bij de karakteristieken van een kwalitatieve wijn. Denk aan een muffe geur, een azijnachtige smaak, of een onnatuurlijke kleur. Deze signalen zijn er om je te vertellen dat er iets mis is. Geen zorgen, iedereen komt er weleens mee in aanraking. Ik help je graag om de meest voorkomende boosdoeners te herkennen, zodat je altijd met plezier van je glas geniet.
Wat zijn de meest voorkomende tekenen van bedorven wijn?
Het detecteren van een bedorven wijn begint met je zintuigen. Een gezonde wijn verleidt je, een slechte wijn waarschuwt je. Hier zijn de meest voorkomende signalen:
Geur: De neus liegt niet
- Azijn of nagellakremover: Dit duidt op bacteriële activiteit (acetobacter) of een hoog niveau ethylacetaat. De wijn is letterlijk aan het verzuren.
- Natte karton, vochtige kelder of schimmel: Dit is de klassieke “kurk” smaak, veroorzaakt door TCA (trichloroanisole).
- Gekookte groenten, rotte eieren of knoflook: Dit kan wijzen op reductie, een gebrek aan zuurstof tijdens de vinificatie of rijping.
- Overrijp, stroperig, of notig waar het niet hoort: Dit duidt vaak op oxidatie, waarbij de wijn te veel zuurstof heeft gehad.
Kijk anders is onze blog over: Hoe lang is wijn houdbaar na openen?
Smaak: Wat je proeft
Een bedorven wijn kan een vlakke, bittere of onnatuurlijk zure smaak hebben. Ook een metaalachtige smaak of een onbedoelde prikkeling op de tong zijn waarschuwingstekens. De balans is volledig zoek.
Uiterlijk: De kleur en helderheid
Let op troebele vloeistof, vooral bij wijnen die helder horen te zijn. Witte wijnen die te bruin zijn verkleurd, of rode wijnen met een oranje/bruine rand die nog jong horen te zijn, duiden vaak op oxidatie of leeftijd buiten de piek. Onverwachte bubbels in een stille wijn zijn ook een teken aan de wand.
Is ‘kurk’ in wijn een veelvoorkomend probleem en hoe ruik je dit?
Kurk is helaas een van de bekendste en meest frustrerende problemen in de wijnwereld. Het wordt veroorzaakt door de chemische verbinding TCA (trichloroanisole), die ontstaat door schimmels in combinatie met chloorverbindingen. De naam ‘kurk’ komt doordat de besmetting vaak vanuit de kurk in de wijn terechtkomt.
Je ruikt ‘kurk’ als een penetrante geur van natte krant, vochtige kelder, muffe schimmel of nat karton. Soms is het subtieler en proef je vooral dat de fruitaroma’s in de wijn verdwenen zijn, waardoor de wijn een vlakke en levenloze indruk maakt. Het is niet schadelijk voor de gezondheid, maar het bederft de drinkervaring volledig. Naar schatting heeft 1 tot 5 procent van alle wijnen met natuurkurk hier last van.
Wanneer smaakt wijn ‘geoxideerd’ en wat betekent dat voor de kwaliteit?
Oxidatie treedt op wanneer wijn te lang of te veel aan zuurstof wordt blootgesteld. Dit is een natuurlijk proces, maar wanneer het onbedoeld gebeurt, tast het de kwaliteit van de wijn aan. Denk aan een appel die bruin wordt als je hem doorsnijdt en laat liggen.
Kenmerken van geoxideerde wijn:
- Witte wijn: De kleur wordt dieper geel tot bruin. De frisse fruitaroma’s maken plaats voor tonen van appelmoes, noten, sherry of zelfs azijn. De wijn verliest zijn levendigheid.
- Rode wijn: De heldere rode kleur krijgt een baksteenrode of bruine tint aan de rand. De fruitige smaken en aroma’s vervagen en worden vervangen door rozijnachtige, notige of zelfs medicinale tonen.
Hoewel oxidatie bij sommige wijnen (zoals bepaalde sherry’s of oude tawny ports) wenselijk is, is het bij de meeste wijnen een defect. De wijn is dan zijn frisheid, fruit en complexiteit kwijt.
Wat doe je als je denkt dat je een slechte fles wijn hebt gekocht?
Gebeurt het je, dan is het natuurlijk balen. Maar gooi de fles niet direct weg! Bewaar de wijn en de kurk, en neem contact op met de winkel of leverancier waar je de wijn hebt gekocht. Een goede wijnhandelaar, zoals Wijnbroeders, begrijpt dat dit kan gebeuren en zal je doorgaans een passende oplossing bieden, zoals een vervangende fles of een tegoedbon. Wees eerlijk over je bevindingen en schroom niet om vragen te stellen; het is ons vak om je te helpen.
Hoe voorkom je dat je een slechte wijn kiest bij je volgende aankoop?
Voorkomen is beter dan genezen, ook bij wijn. Met deze tips vergroot je de kans op een heerlijke fles:
- Koop bij betrouwbare wijnhandelaren: Kwaliteitswinkels zoals Wijnbroeders garanderen goede bewaarcondities en hebben expertise in huis.
- Let op de bewaarcondities: Vermijd wijnen die in direct zonlicht hebben gestaan of op een plek met extreme temperatuurfluctuaties.
- Vraag om advies: Aarzel niet om een sommelier of wijnexpert om raad te vragen. Wij helpen je graag de perfecte wijn te vinden die past bij jouw smaak en gelegenheid.
- Overweeg schroefdoppen: Deze sluitingen elimineren het risico op kurk in de wijn. Er zijn tegenwoordig veel kwaliteitswijnen met een schroefdop.
- Verdiep je in wijnen: Hoe meer je weet over wijn, hoe beter je een inschatting kunt maken.
