Lekker met Pasen: Zeebaars als voorgerecht

Bar ‘ceviche’ au salade de cœur de laitue
Zeebaars ‘ceviche’ met salade van kropsla harten.

Uit de keuken van kookatelier Joop Zwiep van de kookclub Terrines des Hommes.

Voor 10 personen tijdsduur 1,5 uur

Ingrediënten voor de zeebaars:
500 gram zeebaarsfilet
peper en zout

Bereidingswijze:
*Maak m.b.v. een tranchelaar 30 mooie zeer dunne plakjes van de zeebaars en leg die op een schaal. Bestrooi met zout en zwarte peper.
Voor de ceviche:
2 citroenen
1 sinaasappel
½ el Pernod
10 draadjes saffraan
2 sjalotten
2 teentjes knoflook
2 tomaten
50 gram olijven
½ paprika
1 Spaanse peper, zaadlijsten verwijderd
groene kruiden als peterselie, bladselderij, dragon, basilicum, grof gesneden.

*Pers de citroenen en sinaasappel uit en voeg hierbij de Pernod en saffraan. Snij de sjalotten en knoflook zeer fijn. Plisseer de tomaten in kokend water en verwijder de velletjes en de pitjes. Snij het vruchtvlees zeer fijn. Schil de paprika en snij dit zeer fijn. Ook de Spaanse peper en olijven zeer fijn snijden. Doe nu de sjalotten, knoflook, tomaten, paprika, Spaanse peper en olijven bij het citroenvocht en schenk dit over de plakjes zeebaars. Laat het een half uurtje marineren. A la minute bestrooien met de grof gesneden kruiden.

Voor de salade:
4 kropsla harten
1 el mosterdvinaigrette

*Snij de kropsla harten in 30 stukken en maak dit a la minute aan met de mosterdvinaigrette.
Voor de croutons:
2 plakken witbrood
olijfolie
1 teentje knoflook, fijn gesneden
peper en zout

*Verwijder de korsten van de plakken witbrood en snij ze in dobbelsteentjes. Bak de dobbelsteentjes witbrood in de olijfolie mooi goud bruin en knapperig op laag vuur. Op het laatst de knoflook, peper en zout toevoegen. Laat de croutons afkoelen.

Presentatie:
*Leg op ieder bord drie stukjes kropsla en leg hierop de plakjes zeebaars met een beetje marinade vocht. Bestrooi met kruiden en croutons.

De wijn bij dit gerecht is een Franse La Forge Estate Sauvignon Blanc

Een reactie schrijven

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *