Wat betekent ‘droog’ nu precies in de wijnwereld?
De term ‘droog’ in wijn verwijst dus niet naar een gebrek aan vocht – je mond wordt er immers niet droog van in die zin! Het slaat puur op de hoeveelheid suiker die na de gisting in de wijn achterblijft. Gist zet de suiker in druivensap om in alcohol. Als bijna alle suiker is omgezet, is de wijn ‘droog’. Blijft er wat suiker achter, dan is de wijn halfzoet of zoet. Het is een misvatting dat een droge wijn geen fruitigheid kan hebben; veel droge wijnen barsten juist van het fruitige aroma, maar dan zonder de zoetheid.
Hoe proef en herken je een droge wijn?
Een droge wijn proeven is een avontuur op zich. Als je een slok neemt, zul je merken dat je mond niet die stroperige of plakkerige sensatie krijgt die je van een zoete wijn kent. Je proeft eerder een frisheid, vaak door een mooie zuurgraad die de wijn levendig maakt. Let op de afwezigheid van zoetheid op je tong. Je kunt vaak hints van fruit, kruiden of mineralen herkennen, afhankelijk van de druivensoort en herkomst. Denk aan de knapperige appel van een droge Riesling, of de aardse tonen in een krachtige Cabernet Sauvignon. Het gaat om balans, complexiteit en een cleane afdronk.
Welke droge witte wijnen zijn populair en passen bij welke gerechten?
Droge witte wijnen zijn ontzettend veelzijdig. Hier zijn een paar persoonlijke favorieten die ik bij Wijnbroeders vaak aanraad:
- Sauvignon Blanc: Frisse groene tonen zoals gras en kruisbes. Perfect bij geitenkaas, schaal- en schelpdieren of een frisse salade.
- Pinot Grigio: Lichter, met smaken van groene appel en peer, en een verfrissende mineraliteit. Heerlijk bij lichte pasta’s, kipgerechten of vis.
- Chardonnay (on-eikenhout gerijpt): Puur en onvervalst, met tonen van citrus en steenfruit. Past goed bij geroosterde kip of romige visgerechten.
Welke droge rode wijnen zijn een aanrader en waarom?
Ook in het rood vind je een schat aan droge wijnen. Ze variëren van soepel en fruitig tot robuust en tanninerijk:
- Merlot: Vaak zacht, met smaken van pruimen en kersen, en minder tannine. Een uitstekende keuze bij lichte vleesgerechten of pasta’s met tomatensaus.
- Cabernet Sauvignon: Een ware koning onder de droge rode wijnen. Vol van smaak, met tonen van zwarte bessen, ceder en kruidigheid. De stevige tannines maken hem perfect voor gegrild rood vlees of een stoofpot.
- Pinot Noir: Elegant en complex, met aroma’s van rode bessen en aardse tonen. Door zijn lichtere body en zijdezachte tannines is hij fantastisch bij gevogelte, zalm of paddenstoelgerechten.
Zijn er ook droge rosé’s en mousserende wijnen?
Absoluut! Ook rosé en mousserende wijn zijn er in droge varianten en zijn vaak geliefd:
Droge Rosé
De meeste kwaliteitsrosé’s, met name die uit de Provence, zijn heerlijk droog. Denk aan lichte, bleekroze wijnen met aroma’s van aardbei, framboos en citrus. Ze zijn perfect voor zomerse dagen, bij salades, gegrilde vis of als verfrissend aperitief.
Droge Mousserende Wijnen
Hierbij spreken we vaak over ‘Brut’ of ‘Extra Brut’. Dit zijn aanduidingen voor de hoeveelheid restsuiker. Brut is de meest voorkomende droge variant van Champagne, Cava en Prosecco. Extra Brut is nog droger. Deze wijnen zijn sprankelend, fris en hebben vaak tonen van citrus, groene appel en brioche. Fantastisch als feestelijk aperitief of bij oesters en lichte borrelhapjes.
